Desossa de carne Angus é destaque no Show Rural Coopavel e reforça padrão de qualidade
Demonstração no Show Rural apresentou técnica de desossa, explicou o corte conhecido como "jacaré"
Catve
Nesta quarta-feira (11), uma demonstração de desossa de carne chamou a atenção do público no Show Rural Coopavel, em Cascavel. O procedimento foi conduzido pelo especialista Maicon Moraes, que apresentou a retirada e preparação de cortes dentro do padrão de qualidade Angus.
Durante a apresentação, o presidente da Cooperativa Padrão Beef, Lindonez Rizzotto, explicou que a maior peça retirada da carcaça bovina é conhecida no meio frigorífico como "jacaré". O nome é apenas uma referência à forma da peça e não tem qualquer relação com o réptil. A desossa consiste basicamente na separação da carne do osso, etapa fundamental para facilitar o corte, a comercialização e o consumo.
Segundo Rizzotto, o processo também é essencial para garantir controle rigoroso de qualidade, realizado com responsabilidade e atenção ao bem-estar animal.
O gerente nacional do Programa Carne Angus Certificada, Maychel Borges, destacou que a genética Angus contribui diretamente para aumentar a produtividade e a rentabilidade da pecuária.
"É uma genética que aumenta o giro e a margem da pecuária. É um produto de qualidade que agrega valor ao que vem do campo e entrega qualidade ao consumidor. A Carne Angus é pensada para consumidores exigentes. Quem paga mais também exige mais, e a Angus entrega rentabilidade em toda a cadeia porque o consumidor reconhece e valoriza", afirmou.
Após a desossa, os cortes preparados por Maicon Moraes seguiram direto para a brasa. A degustação incluiu maminha, picanha, alcatra, filé mignon, porterhouse, t-bone, bife de chorizo, ancho, capa do filé e bananinha.
O diretor executivo da Associação Brasileira de Angus, Mateus Pivato, ressaltou o padrão dos cortes apresentados. "Os cortes demonstram alto grau de acabamento e padronização, preceitos básicos do Programa Carne Angus Certificada, que hoje opera nas cinco regiões do Brasil, em 60 plantas de 30 indústrias", disse.
Presente no evento, o presidente da Padrão Beef comemorou os resultados obtidos pela cooperativa desde o início da parceria com a Associação Brasileira de Angus. Segundo ele, o selo de qualidade é resultado de um processo técnico rigoroso que garante ao consumidor um produto confiável.
"A parceria nos dá a garantia de que estamos entregando um produto de qualidade comprovada. Todo o processo é acompanhado por técnicos que asseguram acabamento e padrão superior da carne. Estamos atendendo exatamente o que o consumidor pede", concluiu Rizzotto.
Reportagem Déborah Evangelista | CATVE
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